La vinification sous bois
La vinification sous bois c’est quoi ? Historiquement, le vin de Champagne était vieilli en « fût » de chêne, avant d’être mis en bouteille. Mais, il pouvait également être stocké dans des contenants plus grands que les fûts de chêne que nous appellons « foudre ». Le travail en chai consiste à laisser reposer…